赶在梅雨季降临之前，

蒋先生总算是把他囤积的

数百斤陈皮晒好了。

连着几天，估摸着天气晴热且空气干燥、保证不会下雨，他才敢把一袋袋陈皮从储藏室拿出来，铺满院子，晒上两三个小时，再装进布袋，在阴凉处放置半小时后，扎紧口袋，重新放在储藏室的架子上。

这个储藏室也是要人为控制温度和湿度的，还得有单独的通风渠道，不能有异味。

这几百斤的陈皮一进一出，劳动量实在不小，而且只有他一个中年男人作为劳力，累。

蒋先生不是陈皮商人，也不是陈皮炒家，他说这些陈皮都是为女儿存的。一年年存下来，将来女儿出嫁的时候正好是真正的老陈皮，一票很拿得出手的嫁妆。

今年年初“高启强”带货陈皮， “315”警方还展示了假冒伪劣的老陈皮，再一次引起大家对这种原本只是潮汕地区的普通佐料和普通中药的特殊关注。

正好，一边晒陈皮，一边听蒋先生这样的民间达人把陈皮说个一二。

当地工人直接把柑果剥皮晒干，柑肉回田当肥料。

“百年陈皮胜黄金”

陈皮价格暴涨，究竟为什么

任何一种历史悠久、近年有人炒作的产品，水都很深。

“江湖越老、胆子越小。”蒋先生说，他一直坚持只收梅江圈枝的新会柑，这是陈皮老顾客眼里最正宗的产地。他会自己飞到广东，在种植农户的柑田里直接拿货，眼睁睁地看着农妇们把柑皮开“三花刀剥了皮、柑皮晒干装箱封好，快递发往杭州，才放心回去。

看，转年到六月里，他还要亲自把陈皮拿出来晒，全过程真是劳心劳力。

还有一点，从广东新会快递到杭州，蒋先生付的陈皮运费要花700元。你先别按照重量去猜想数量，这陈皮，晒干以后体积大、分量轻，它是按照纸箱尺寸算运费的。

“我每年收120斤二红皮，50斤大红皮，30斤老皮，差不多一年200斤的样子。”

那么问题来了，什么叫二红皮？什么叫大红皮呢？蒋先生说，立冬前后也就是 11 月采的新会柑，剥皮晒好叫是二红皮；冬至前后也就是12 月采新会柑，剥皮晒好叫大红皮。“三年内还是柑皮，陈化三年后才叫陈皮。”蒋先生说，“我以前手上就一点点老皮，2020年才开始批量收皮。”

2021年上半年，蒋先生收的2018年梅江塞口围陈皮是每斤350元，到当年的下半年，2021年的柑皮都涨到了每斤1350元，梅江塞口围的“十年陈”老皮已经到每斤三四千元了。这何止是涨价，简直是暴涨。

为什么会这样呢？蒋先生告诉记者，是因为新一代陈皮商人联合炒家在操盘，他们的做法跟上一代不一样，又有一样的地方。

一方面，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的传说给陈皮添上了包治百病的色彩；半真半假的抱怨“这本来是我们广东人日常生活的用品，为啥全国人都来买，就不够卖了”以及“有人拿外地陈皮冒充新会陈皮”的说法，这都是讲故事的营销策略；

另一方面才是80后陈皮商人的真面目：他们用做干货的手法做陈皮，买断、捂盘、内部认筹、统一管理、随时回购，大胆心细、共同进退，试图构建陈皮商业的新秩序。

把陈皮当嫁妆

“女儿出嫁时一次性给她”

但是，陈皮毕竟是陈皮，“胜黄金”毕竟不是黄金，当陈皮价格炒到太高、无人接盘，就自然回落了。

去年，陈皮价格回落过，但是2023年春节后再上涨至2021年差不多水平。

“根据今年的天气，新会柑的产量大减，估计价格不会跌，应该差不多到前年的水平。”蒋先生说，“全部以梅江圈枝为例，前年差不多八九百一斤，去年最低到过五六百。”

蒋先生回顾了一下近三年的新会陈皮中位数价格：2020年300多，2021年800多，2022年600左右，2023年估计也是五六百。

“每年存一些陈皮，女儿出嫁时一次性给她，就当是零存整取。十年后的价值升上去了，品质是保真的，我就是这种理财型的逻辑。”蒋先生笑说，他不是抱着炒一票就离场的心态，所以并不着急。

陈皮如何区分

对广大读者来说，产地不同的陈皮价格怎么看？新老陈皮的年份怎么区分？“假冒”陈皮在外观上有特征吗？

记者先向警方环食药知侦查部门求教，民警告诉我，他们也是把涉案物品委托给专业机构鉴定的。

至于蒋先生这样的民间达人，他的经验就是“看油室分布和内瓤脉络，能看出品种是不是新会柑；然后以三五年为阶段判断年份；以口感来说，大概能喝出是否圈枝品种或驳枝品种。”

其实，你到街头巷尾的中药房去看看，作为一味中药的陈皮并不昂贵，每斤只要几十元。在医院的药房里，它的价格还能再便宜一半，因为芸香科柑橘属的果皮晒干都能叫陈皮。虽然便宜的陈皮可能因为产地、品种而不能爆炒“身价”，但它更符合陈皮在生活中本应有的样子：煮个花生切点丝、炖鸡鸭的时候放几片，做凉果和饮品的时候腌一腌……还有，“新鲜的橘皮、橙皮、柚皮切碎了放在香薰炉上烘着，可以清新空气，令人愉悦。”

你看，把它们用起来而不是藏起来、炒起来，这就是个挺好的生活态度。

陈皮怎么吃

做什么菜可以放

跟炒家们不一样，陈皮怎么吃或者怎么用，这才是吃货们最关心的问题。

泡陈皮不放其它茶叶，要不就是切丝后和白茶一起煮。

“我们小时候家里做冻米糖和其他点心类，都会放一些干橘皮丝。”堪称艺术家的@张三老师说了，“新鲜的橘皮、橙皮、柚子皮现在一般都切碎了放在香薰炉上烘着，当纯天然香薰用。”

确实，我们平时吃的柑橘是一大类水果，包括各种柑、橘、柠檬、橙子、柚子、文旦……你看，把它们用起来，当陈皮也好，当香薰也好，当冰箱除臭剂也好，这就是个挺好的生活态度，又环保，又实用。

“如果你会用陈皮，不会整朵投到壶里的，应该掰成小块，最好是切丝儿。”蒋先生说，“我常看到那种把一粒小青柑整个投进茶壶茶杯的，哎哟，外行，掰开，一次用三分之一差不多了。”

在蒋先生的建议下，吃货群的另一位老板减量冲泡，果然觉得茶的味道好了很多，回甘也感受到了。

“柑普啊，小青柑啊，这些都是茶里面的‘潮牌’。”蒋先生说，“泡陈皮不应该放其它茶叶，要不就是切丝后和白茶一起煮。”

蒋先生做的陈皮炖花胶，给老婆孩子补身体的。他说，食材好，烹饪方法就很简单了。

陈皮入馔又该如何使用呢？对美食有研究的吃货们纷纷发言：

“陈皮炖鸭味道不错。”

“夏天烧酸梅汤最好放点陈皮啊。”

“广东人习惯煮陈皮海带绿豆汤。”

陈皮的保存也是个问题，大多数人都说太容易受潮发霉，蒋先生介绍他的经验：“回暖天的时候要接着拿出来晒晒，平时用密封袋装起来。”

网友评论：

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来源：潮新闻·钱江晚报综合自 潮新闻 记者 陈蕾 图片提供/蒋先生、网友评论

网友看法

1、网友萌芽1126：热度没了，再炒？

2、网友一般不胡说：不懂就问一下，陈皮是什么果子皮？橘子皮是不是

3、网友搜别墅：囤了几百斤！

4、网友朝霞如酒：一百年的陈皮，化学成分有惊天巨变吗？产生了什么长生不老的物质吗？

5、网友用户名真的重要：我家种了差不多二十年柑橘，主要是砂糖桔，还有少量脐橙、密桔和茶柑，一年下来要对柑橘喷酒超过10次的农药，只要偷懒一下，那果子的卖相就不好，不知道那果皮有没有农药。红蜘蛛和锈蜘蛛农药打少了或没有打湿透根本治不了，果皮就不光靓，碳疽病也要防治，蚧壳虫也要防治，开花前要促花，之后又要各种时期保果……摘完果后又要清园打药，总之一年到黑都要打农药。之前我问种茶叶的同学，茶叶要不要喷洒农业，他笑着说“你说要不要呢？”

6、网友愉悦的微风c7：我也不知道什么陈皮，我家用的陈皮都是自己吃完的橘子，皮搁那儿晾干，有时候炖牛肉掰一片放进去。

7、网友大气小红花D3：当地工人直接把柑果剥皮晒干，柑肉回田当肥料。这句话认真的？？我在新会几十年没看到过柑肉回填[捂脸][捂脸]

8、网友夏有凉风冬有雪：这个品相好的陈皮果值多少钱[呲牙]

9、网友三道风好大：还有哪种果实是皮贵过肉的？

10、网友优美轮船g4：柑肉做果汁多好啊，回田做肥料有点浪费了

11、网友sxf127：陈皮容易上火，阴虚火旺的人不能喝吧？

12、网友魔法师阿尔山6g9：女儿用得了这么多吗 关键是这东西有那么大作用吗[泪奔] 炒那么贵平常真的就非得新会柑的皮吗 一般尝的出来区别吗[思考][what] 难受的不行 鼻子不舒服 整个呼吸都不畅了 老想用力吸鼻子[流泪][吐血]

13、网友清新糯米XM：和当年普洱茶一样的结局

14、网友凯凯生活记录师：潮汕怎么老是这种那种的嫁妆，还有什么鱼胶？也是说很贵，可是咱们外地人听都没听说过

15、网友火火部落：广东亲戚送我了一小袋新会陈皮，听说有十来年，听他讲了下新会陈皮历史，弄得我现在都不知道是把这陈皮泡水喝了呢还是继续收藏[大笑]，不过还是非常感谢这位亲戚，让我也长了些见识

16、网友SamuelNY2：这个有科学依据吗？不就是个干橘子皮吗？

17、网友金雅丰：作为一个广东人，陈皮只是我在煮狗肉的时候放一点，当然也不一定要放陈皮，新鲜的一剥就可以放下去了，所以陈皮炒到比黄金还贵，对我来说都无所谓，再说一句，我是70后

18、网友易眼看世：一个陈字，说明陈皮的特点。买回来，每年的翻晒要功夫，阳光和拣选，去虫。减重很厉害。贵就贵在年份上。至于功效，去痰的要药。去掉炒作因素，存些自用还是可取的。

19、网友兰沧江：又想炒陈皮 就不能玩点新鲜的？

20、网友李淦荧：不感兴趣，生活基本上与陈皮无关。冬天倒是吃橘子，皮都扔了。