□ 本报记者 张守坤

“我们点了3斤肉，结果菜端上桌之后重量只有1斤多。从店员到厨师再到老板都说菜品缩水是正常现象。”

在天津工作的张文(化名)不久前和几位朋友一起来到一家铁锅炖吃饭。店内富有东北特色的装修和座无虚席的大厅让张文对菜品充满期待，但等到菜上了桌，张文感觉到不对。

张文告诉《法治日报》记者，他们点的3斤肉包括1斤鸡肉、2斤鹅肉，服务员把菜倒进锅里后，分量一眼看上去就不对，而且只能看到鸡头和鸡爪。“我们刚开始以为是饭店少上了鹅肉，便叫来服务员询问情况。服务员表示菜品已经上全了，还找来了厨师，厨师说这些肉都是他刚刚炒过的，鹅肉鸡肉都在不会有错。”

最后，饭店老板也来了，坚持说菜品没有任何问题：“我们的肉分量都是足的，只是生肉变成熟肉的过程中会缩水，1斤生肉制成菜品可能在6两左右，这都很正常，不信的话可以去后厨看。”但当张文真准备去看时，老板却又借故离开，摆摆手说“店里生意忙，不要再闹了”，还说多送他们一份花卷和贴饼。

“这样看来，3斤肉熟了后可能只剩一半，缩水多少全由老板说了算，根本不公平。”张文说，除了肉量少，肉的“内容”也让他们感到不满。“锅里鸡脖鸡头鸡屁股都有，还有全是白膘的带皮鹅肉，真正能吃的没多少。”

缺斤短两、菜品缩水、以次充好、掺杂水分……张文就餐时遇到的糟心情况并非个例。北京市民孙洋(化名)不久前来到一家蒸汽石锅鱼店就餐，在选鱼时，老板不仅将桶和里面的水一起称重，结账时本来3斤多的鱼，却按4斤计算收费。

近日，海南省三亚市综合行政执法局发布多批旅游市场整治典型案例，就有商家擅自偷换消费者提供用于海鲜加工的活鱼、在销售皮皮虾的过程中存在掺杂水分、缺斤短两等情况。

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江向记者介绍，类似这种“缩水”的缺斤短两行为，是餐饮界不够诚信守法商家的借口。不只是肉，很多食材煮熟后都会严重缩水，餐饮机构作为专业一方，生熟关系应当提前进行说明，或者在菜单上标明，顾客要求对菜品进行查看，称量时也应配合，充分保障消费者的知情权和选择权。

陈音江举例说，假如消费者要了一份炒鸡，结果全是或者大部分是鸡头鸡脚这样的边角料，明显不符合一般人的消费习惯，属于以次充好，涉嫌侵犯消费者的知情权和公平交易权。

中国政法大学副教授、中国法学会商法学研究会理事兼副秘书长朱晓娟认为，就餐中的消费者权益保障问题是关系民生的重大问题，各方应共同打造和维护安全、合理、公平的就餐质量、环境与秩序。

朱晓娟建议，商家要树立长线思维，诚实守信，应该依照餐饮行业惯例对就餐食材的计量方式等进行明示告知。对于行业协会而言，应该针对餐饮消费中反映的普遍问题进行针对性行业指引，出台自律管理细则，引导餐饮行业建立并执行合理的行业惯例，要求餐饮企业对事关消费者合法权益的相关事项进行必要的解释与说明，做到让消费者明明白白消费，充分发挥行业协会的引领作用。

北京瀛和(三亚)律师事务所执行主任张华认为，监管部门除了关注餐饮经营企业的许可、卫生条件等硬件外，对于餐饮消费中损害消费者权益的问题应进行主动监管，采取抽查、约谈等方式进行事前事中的防范与规制，对于有关投诉，要及时回应与处置。

在江苏省法学会经济法研究会理事长、江苏大学法学院副教授杜乐其看来，有关部门应加大信息化管理力度，比如某餐厅出现欺诈行为，就要第一时间将此餐厅的信用记录发布在官方网站或者公众号。同时监管部门可以加强对投诉的途径和方法的宣传力度，提高消费者的维权意识和能力。

“还应规范餐厅菜单和发票的设计，实现信息对称。菜单、发票的设计要规范、全面，比如注明菜肴的名称、分量、价格以及原料的规格；在客人结账时提供规范的发票，发票上有菜肴名称、单位、单价以及总价，这样如果消费者遭遇欺诈，发票就会成为一个有力的证据。只有充分实现消费者与经营者的信息对称，才能最大限度地防止消费者被欺诈。”杜乐其说。

（法治日报）

网友看法

1、网友商界诗人高晓君：疫情过后，奸商更多。他们要把“损失”夺回来！

2、网友陶斯托洛夫斯基：劝外地的朋友，铁锅炖很容易有猫腻，点餐前一定问好。或者来东北，东北当地餐馆铁锅炖可不敢三斤只给上一斤的肉，都是看着下锅的，而且东北当地餐馆量大，实惠，因为偷鸡摸狗容易被砸店[尬笑]

3、网友星影无痕：多年前去某城市一个海鲜饭店吃饭，点了三斤虾白灼，结果上来的虾都发黑，明显是换了死虾，问老板说就是这样的，我哥说再来一斤现场白灼，如果也是黑的我再要十斤，老板后来就把虾退了

4、网友大秦岭LH：无良商家太多，只要是称重的食材，大多会短斤少两，我们有一次在石泉吃石锅鱼，要了一条花鲢，店家拿上来一条说6.8斤，我说我去看一下，在他们的称上一称只有5.3斤，最后上盘有多少，只有他们心里有数。

5、网友看热闹的不闲事大：如果明确点的是生肉，炒熟后缩水很正常，自己在家做饭吃的人，应该有这方面的经验，关键在缩水的比例是多少？

6、网友林中一柳：春节钱我买条草鱼，9块一斤。我估计那条鱼4斤左右。一小伙秤完后说6斤半，58块5。收58，优惠5毛。我说不要你杀了，有自己回去杀。旁边的老板娘赶紧过来，又秤了一下，4斤半。唉，不好意思，他帮忙的。天下乌鸦一般黑！

7、网友百合仙子32920171：在外面吃饭，你点家禽肉，最后给你上来的基本都是脚爪、头和颈骨、背脊骨，腿肉胸肌肉基本没有！

8、网友上海70后爷叔：三斤生肉烧熟后成1斤多，这1斤多，“多”多少很关键时，作者标题要写清楚。生肉制品在完全熟制（不做浆制和裹粉等烹饪方式）后重量在原先的5-6成很正常，如果是鸡鸭鱼类的在去除内脏和毛鳞外烧熟，烧熟后重量还不到5成！

9、网友不知道2060年：中国菜品最公道实在的还是东北，东北，您选的大鹅，他们处理下锅前都会给你看下，而且最重要是大锅炖是餐桌上直接加工，那真实的没有个几个人，真吃不下，还要贴饼！那味道不说，真是实惠的！缺斤少两，东北人做不出！在他们那边，店家开心送你一个菜都没二话说！图的就是你吃的高兴，他们看着就开心！

10、网友纳兰真933：类似这种“缩水”的缺斤短两行为，是餐饮界不够诚信守法商家的借口。

11、网友坎肩哥：商家可以当着顾客面再做一份，如果差不多顾客全部买单，不一样不要钱。告诉大家，肉制品缩水量很大，三斤斤生出一斤熟很正常。牛羊肉肥肠缩水量更大。

12、网友胖胖26958：除了吃饺子面条儿，千万别去吃炒菜炖菜

13、网友正能量209316705：现在做生意的一斤能给你九两就高兴吧！没办法都变着法的坑你！关键是好多人知道了，有的不在乎也不说也不找，就助长了点这种歪风邪气！我还遇到过诊所的一位中医给开药，看着他在处方单上都写满了！有很多药，但有很多是重复的药，他们抓药的算钱的时候都算进去，抓药的时候就知道那个该抓那个不抓。我看了后就问他们怎么有重复的啊。抓药的说医生写错了，下面那个没给你抓！这个方法坑人我还是第一次看到！[捂脸]还有去超市买东西你看的价格和你去结算的价格有的不①样，看着便宜结算时就贵，所以说结算完一定要小票核对一下！现在商场也摸清顾客的心里了，都怕麻烦，好像没有面子！就不仔细核对！他们就钻了空子！[捂脸]

14、网友乐天派风声Pe：无论疫情怎样，你们来广西柳州市饭店和摊位上吃饭，绝对不会有这种坑人的现象。如果有也是外地人来柳州开店做岀来的事，但是无论是本地人还是外地人在柳州开餐饮店坑顾客，被举报查处后基本上都关门走人了。广西狼兵就是这么硬气绝不许这种欺诈行为在柳州发生。欢迎大家都到广西柳州来玩，吃吃柳州螺蛳粉和各种好吃的小吃。

15、网友好人123A：活海鲜换死海鲜，活鱼，叫店家收拾干净一条要查几块钱，示范鸡鱼，海鲜，只要会被清理过的，都会被差称，想不被骗，就要不被清理的食品，本人试过好多次，没一次够称的，特别是水产品，没几个有好良心的。鱼最列害。

16、网友wang11111222：生肉做成熟肉缩水太正常了，要不然为啥熟肉比生肉贵这么多

17、网友鲁友天下：谁来管理饭店？坑人的越来越多，缺斤少两 ，价格天价，无良饭店到处都是，坑害百姓。必须要治理了。

18、网友绿箩和柚子：这家店要是在东北开店，估计就不是叫老板来商量这么简单啦[偷笑][偷笑][偷笑]

19、网友刚哥玩钓鱼：羊毛出在羊身上，人家店家为了能正常经营，上下打点都要算到食客的菜钱里。

20、网友壁上兰：这样的店家还生意很好，这世道怎么了？