界面新闻记者 | 卢奕贝

界面新闻编辑 | 牙韩翔

去年3.15的“土坑酸菜”事件再现。

3月14日晚，广东广播电视台曝光了汕头市玉蕾食品实业有限公司（以下简称“玉蕾”）的橄榄菜制作环境。视频显示，该企业将芥菜随意堆放在路边，其中还混杂着一次性饭盒、烟头和塑料袋，散发阵阵恶臭，不时有苍蝇盘旋。

汕头市场监管部门连夜行动，彻查涉事工厂并查封问题产品，全面排查腌制菜生产流通环节防止问题产品流入市场。目前，多个电商平台已无法搜索到“玉蕾橄榄菜”。

玉蕾是橄榄菜行业中的龙头品牌。

汕头市玉蕾食品实业有限公司前身是创办于1978年的澄海县外砂副食品厂，2001年改为现名，在潮汕地区率先实现潮汕杂咸生产标准化。2003年，该公司的“潮汕贡菜”“潮汕橄榄菜”被国家质检总局列为“国家地理标志保护产品”。

此前，玉蕾京东自营旗舰店里一款450g的瓶装橄榄菜售后评价条数超过了20万，在京东好物榜“下饭菜”类榜单中排名第八。

橄榄菜有着独有的墨绿色，这是利用芥菜和橄榄在盐渍发酵过程中，分解产生多种氨基酸，经高温煮制产生天然色素。对喜食白粥的潮汕人来说，橄榄菜是日常餐食中不可缺少的存在，它甚至是乡愁密码，早期潮汕人下南洋都要带着橄榄菜前往东南亚，千家万户都会种植、腌制。

但作为地方特色菜，橄榄菜生产目前还没有相应食品安全国家标准，多年来以橄榄菜生产企业的产品标准作为质量控制依据。2019年10月，广东省卫生健康委公布了《广东省食品安全地方标准-橄榄菜（征求意见稿）》（以下简称《意见稿》）。该标准的牵头起草单位为广东省食品安全学会，主要起草单位中，汕头市玉蕾食品实业有限公司也在列。

根据广东省食品安全学会策划的食品安全广东行系列报道，目前橄榄菜的现代化制作流程，分为选材、腌渍、炒制、熬制。

选材环节包括对原材料中的芥菜、橄榄等进行验收，观察原料是否有霉变、腐烂和肉眼可见的外来杂质，再对原料的农药残留物和重金属进行化验。芥菜要先晾晒以去除水分，接着，它和橄榄便将分别迎来120和160天以上的盐腌期。而上述玉蕾被曝光的脏乱芥菜制作现场，正处于晾晒以去除水分环节。

而“腌渍”结束后，盐渍的芥菜要用水洗、橄榄果则需油泡，最后将所有原料及调味品一起熬煮，直至呈现橄榄菜的墨绿色，再经过灌装封装、真空旋盖、巴氏杀菌等工序，最终还要被送检。食盐、水份、亚硝酸盐，这些量化指标必须统统合格，才能上市。天眼查APP食品安全信息显示，涉事产品玉蕾橄榄菜曾多次被抽检均为合格。

玉蕾的暴雷对整个橄榄菜行业而言是一场严重的危机。这是一个非常细分的赛道，天眼查上与橄榄菜直接相关的企业不过36条搜索结果。

上世纪90年代，深圳、东莞等地因工业相对发达，吸引了不少人汹涌南下，原本偏安一隅的潮汕橄榄菜，受到异乡人的欢迎，被带回广东以外的地方。也是在这一时期，橄榄菜由家庭式小作坊生产走向现代化规模化。经过多年的沉淀，目前全国知名度较高的橄榄菜企业不过三家：广东蓬盛实业有限公司、广东潮盛食品实业有限公司，以及玉蕾食品实业有限公司。

以三个地方龙头为代表的橄榄菜厂家，近年来经常出入各大论坛、峰会、糖酒会等活动，让橄榄菜进一步突破地域限制走向全国，而电商平台的兴起也让这些厂家通过互联网渠道，直接面向了终端。

发展壮大后的橄榄菜企业也推助了潮汕当地相关产业链的兴盛。

以广东蓬盛味业有限公司为例，目前该公司在长江以南多个省市地区设有二十几个原料基地，种植面积约12000亩，年农产品收购量约30000吨，建立了完善的“企业＋基地＋合作社＋科研机构＋标准”现代管理流程。这家创始于1988年老牌企发源于自汕头蓬中村，2020年，汕头市蓬中村潮汕咸菜及其加工品年产值约2亿元。

眼下玉蕾橄榄菜事件的爆发，或将像2022年土坑酸菜事件一样波及众多品牌。

在被曝出酸菜供应商存在严重食品安全隐患后，尽管统一公告称已第一时间约谈了合作的供应商，并表示其酸菜包所用原料菜确认全部来源于厂内自腌自用，未使用央视“3·15”晚会报道的“土坑酸菜”，但舆论风暴之下，大众对老坛酸菜方便面这个品类的消费仍然受到影响。

网友看法

1、网友娇娇64892461：还好，没买过这个牌子的橄榄菜

2、网友远见卓识白云k：这些厂家胆子太大了!这下该凉凉了吧！

3、网友娘娘安康142573527：幸好没买过这个牌子的

4、网友不能吃的草莓杏仁饼：中国食品安全问题，好像就没打算彻底整治，出事也就是罚罚钱。平常可能在酒店包厢检查

5、网友Se7en241：身为北方人，橄榄菜都没吃过

6、网友方向285330597：谋财害命，让它倾家荡产，坐牢

7、网友牛背散步：警察从来不抓坏人，只是非常辛苦的教大家如果防坏人。

8、网友孤客郎：橄榄菜里边没有橄榄，只放橄榄油有点橄榄香味，吃过一回就知道是用菜叶做，后来再也没买过

9、网友一佳老小：真不敢再吃腌菜了，太脏了[流泪]

10、网友arKen：蓬盛系列产品确实不错，而且价格近民。

11、网友Q -ｉｎｕｎ（很忙）：只能说品牌的都这样搞，那不是品牌的呢？

12、网友zhzh967：完了[捂脸]

13、网友LHF153：这是被曝光的，没曝光的应该还有！

14、网友评论很精彩9494：北方人表示从来没吃过

15、网友灿烂船帆8lSM：这就是活在当下的人吃的东西

16、网友西瓜评论大爷：没吃过

17、网友CHN五叶林：橄榄菜不是橄榄做的吗？怎么用烂介菜做的，可恶！

18、网友贵州东胡酒业：永久关停造假厂家，没收资产，看谁还敢造假。

19、网友icat爱猫：良心在地上踩了好几遍

20、网友好学梦想家tF：转发了