来源：生命时报

近日某网站发布有关食用油燃烧后呈黑色胶状物的视频，同时对我国食用油的安全性提出质疑。我们认为，该视频关于食用油烧热变“沥青”，并将其直接与“问题油”挂钩的说法是错误的，极易误导消费者。为此，我们从油脂化学的角度出发，对油脂燃烧现象解释如下。

食用油的主要成分是甘油三酯，甘油三酯由甘油和脂肪酸两部分组成（图1）。脂肪酸又有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸之分。食用油在加热到一定温度时，甘油三酯就开始氧化裂解，产生一些小分子的挥发性物质，俗称油烟。烟点与食用油的种类、精炼程度有关，精制油通常在200℃左右。

甘油三酯结构

继续加热到300多度就达到了油的燃点，食用油就会燃烧。燃烧本质上属于剧烈的氧化反应。甘油三酯含碳、氢、氧三种元素，在氧气充足的条件下可以完全燃烧，全部生成二氧化碳和水。而在像视频中演示的条件下，燃烧并不充分，就会形成单体碳，也就是视频中看到的高温食用油变黑的情形。这与木头不完全燃烧会形成炭、机动车有时会冒黑烟的道理是一样的。

不饱和脂肪酸中存在大量双键，在燃烧发生氧化裂解的同时还会发生聚合反应，形成分子量较大的物质，这就是视频中最后呈现的“沥青状”黑色胶状物，其燃点也相应升高。如果进一步加热不断提高温度，这些胶状物也可以完全燃烧，消失于无形。

所有品种的食用油在不完全燃烧后都会形成黑色胶状物，这是油脂的共性，是高温加热的缘故，并不是油品的质量问题，与品牌、油种无关。请广大消费者不要相信谣言。

食用油关乎一日三餐，我们呼吁相关网站平台应以科学严谨态度传播食品营养和安全信息，杜绝传播谣言误导公众，确保消费者在健康决策中获得科学支持。

网友看法

1、网友清淡118：网上说白油加进花生油中的谣言，请问官方可否用科学的检验数据证伪一下，以解百姓之疑惑还企业于清白？用数据说话才是最好的辟谣！

2、网友紫藤叶绿了：油的成分你说的没错[赞]但是他们那个油不光有你说的这些！！里面还有其它东西

3、网友曲易杂谈：最简单的方法你出口看一看，全解了加没加东西要国际标准来检测，一自了然。

4、网友微笑蛋糕Xf：网上说胖东来的油没有，为啥？？？？？？？？？？？？？？？

5、网友幸福原野Uv：其实也简单，在家里用自己榨的农家菜油做一次试验就明白了！

6、网友东方冉IP：猪油绝对不会这样。

7、网友认真夏琳9p8：我生活了五十多年，过去的油绝对没有 要保证食品安全

8、网友我是谁1453838：我只想问问吃进去这黑胶状物怎么分解？

9、网友波尔师士：这次官方下场的比较早[赞]！正确回答舆论热点！

10、网友大河向东流：食用油关乎一日三餐，我们呼吁相关网站平台应以科学严谨态度传播食品营养和安全信息，杜绝传播谣言误导公众，确保消费者在健康决策中获得科学支持。

11、网友坦荡分秒必争风声：学历检测机

12、网友王的江湖：任何物质燃烧后都会变成另一种形式比如纸张，木头，煤炭

13、网友深圳股神：民众为什么会食品恐慌？？？

14、网友智者针尖：相信科学，拒绝民科。

15、网友清风徐来P007：辟谣？说明实锤了吧

16、网友幸运高山kavin：必须转发

17、网友半城云师：土榨的花生油又没有

18、网友聪颖精灵K：一些博流量的非专业视频很容易让不懂的大众随波逐流，需要理性看待！

19、网友陪读妈妈：这次官方下场的比较早[赞]！正确回答舆论热点！！！

20、网友邹买买买：别解释，越抹越黑