□张方瑜（常州大学）

近日，杨铭宇黄焖鸡米饭被曝多家门店后厨存在食品安全问题。3月12日，“杨铭宇黄焖鸡致歉”冲上热搜，引发关注。因媒体曝光郑州、商丘等地多家加盟店存在“剩菜回收、变质食材冒充新鲜肉”等乱象，企业宣布涉事门店即刻停业并永久关店，并承诺全国门店排查整改。此外，整改措施还包括全员强化培训与考核；所有员工重新参加食品安全培训并考核，未通过者禁止上岗；监督机制透明化：内部监督小组每月突击检查门店，档案公开可查。

此次涉事门店的违规行为堪称触目惊心：隔夜发黑的牛肉用色素“美容”、顾客剩菜回收再加工、食材储存环境污秽不堪。更讽刺的是，涉事门店员工甚至无需健康证即可上岗，暴露出总部对加盟商资质审核的严重失职。事实上，这已非该品牌首次陷入食品安全争议。据大河报报道，2024年9月，郑州一公司集体订餐一家杨铭宇黄焖鸡米饭后，半数员工出现身体不适，经医院诊断确认为食物中毒；2024年7月，四川一家杨铭宇黄焖鸡米饭疑因吃出老鼠被市场监管部门调查。这些事件均指向同一症结：加盟模式下，企业为追求扩张速度，将管理责任“甩锅”给加盟商，导致监管形同虚设。

有数据显示，杨铭宇黄焖鸡全国门店超2500家，如此庞大的加盟网络，仅靠总部“定期巡查”显然力不从心。事实上，加盟模式的“重收费、轻管理”是加盟模式的行业通病。当品牌方将加盟费视为核心收入，食品安全便会沦为资本扩张的牺牲品。

然而，针对企业提出的整改措施：停业、排查、培训、透明化监督，看似全面，实则仍是危机公关的“标准化”模板。需要追问的是：为何每次舆情爆发后才有“突击检查”？为何“强化培训”未能阻止员工使用变质食品？若缺乏常态化监管与严格的加盟淘汰制度，此类整改恐将沦为“头痛医头，脚痛医脚”的表面文章。

更深层的矛盾在于，餐饮加盟领域的权责界定模糊。《商业特许经营管理条例》虽规定品牌方需承担管理责任，但处罚力度不足，违法成本较低。当违规收益远高于风险时，企业自然缺乏整改动力。

食品安全不能只靠企业的“良心发现”和媒体监督。杨铭宇黄焖鸡事件再次警示：食品安全治理需构建多方共治的防线。对于企业来说，须摒弃“加盟即免责”的思维；对于监管部门，应建立加盟品牌信用档案，对屡教不改者实施市场禁入。

食品安全从来不是选择题，而是生存题。当一家企业将“致歉信”写成模板，将“永久关店”用作危机公关的挡箭牌时，我们需要的不是又一次道歉，而是一场彻底的重构——从资本逻辑回归民生逻辑，让每一份黄焖鸡都能经得起良心的拷问。

网友看法

1、网友评一评：食品安全大于天， 如若违规触红线， 首先整治把店关， 罚他倾家又荡产， 刑事责任还得担， 食品行业要绝缘， 此生不能再沾边。[呆无辜]

2、网友旧街老猫：处罚力度等于0，食品安全法根本不起作用

3、网友Rainy是只猫：有食品安全问题的公司或者企业，国家就应该严惩，要罚到他倾家荡产，否则更本不起作用。

4、网友浮生、：个人觉得现在食品安全监管重心要从查处过期食品这项工作转移，公众食品安全意识增强了，能够有效的区分过期食品。应该加大对不符合食品安全标准，使用劣质、有毒有害食材生产食品的违法行为查处力度。但是从现在的市场监管人员配置和执法设备配置上要干好这项工作难度还很大。应该加强检验检测机构的建设。

5、网友执着的芒果Di：终身禁入！五代不准从事这一行业！

6、网友易林奇谈：食品安全法和劳动法就等于零！

7、网友智之123：今天关店，明天到隔壁旁边的街上再开一家而已。

8、网友海鹰9908：按照食品安全法的要求，必须对涉及的员工、门店、及企业的管理人员及法人从重处罚！！[发怒][发怒][发怒]

9、网友幸运书签W：惩罚监管应严厉些，食品安全这块力度欠了点。不是不想在外面吃，而是不敢在外面吃。商家想要生意好，就要让消费者放心。

10、网友晨曦心语：杨铭宇黄焖鸡米饭食品安全问题频发，暴露出加盟模式困局。企业重扩张轻管理，整改措施多为危机公关，缺乏常态化监管与淘汰制。餐饮加盟权责界定模糊，违法成本低。食品安全需多方共治，企业应摒弃错误思维，监管部门要加强举措。

11、网友镇星Saturn：国家在关注减肥，大家正好少吃点不安全食品[呲牙]

12、网友FX发现身边有趣的事：每个店铺门口建议张贴假一赔十，放心餐厅，保护消费者权益！

13、网友侠盗猎车人在天涯：这我都没听过，这些品牌也不会去吃怕不卫生。

14、网友血性男人：食品安全应入重刑

15、网友阿森东奥：视频安全和征信挂钩

16、网友外星的熊猫：人无德必无财。

17、网友剑出没：https://m.toutiao.com/is/Dr_CKjovOTA/ - 剑出没：#媒体：“永久关店”难解食品安全题# 这问题该我们老百姓操心吗... - 今日头条

18、网友喜庆的西柚8mF：问题的关建在于，管理部门不吃下面的食品，导致无人问津，

19、网友BoyMemory：搞清楚食品安全问题是什么？是影响生命健康的问题！为了赚钱不顾别人生命健康，这是什么行为？是谋财害命啊！谋财害命是重大刑事案件！应该以重大刑事案件的标准惩治！@人民日报

20、网友小李解惑：做餐饮业最主要的是良心，自己能吃，才能给顾客！没有良知的商家，早晚都会受到惩罚！